Costos
Costo de un platillo: cómo calcularlo sin Excel
El ticket te dice cuánto cobraste, no cuánto te costó. Aquí está el método que usamos en nuestro bar para saber el costo real de cada platillo, combo incluido.
Lo que aprendimos operando un bar
Escribimos sobre costos, ventas, inventario y facturación con los números de nuestro propio bar en Los Cabos. Sin recetas mágicas ni promedios inventados.
Benchmarks
¿Cuánto vende un bar por noche en México? Números reales del nuestro
Nadie publica sus ventas de bar, así que decidimos publicar las nuestras. No el total: las proporciones. Son las que sirven para decidir horarios, staff y precios.
Operación
Control de inventario y merma en un bar: medir antes de adivinar
La merma de un bar no se adivina con olfato, se calcula con una resta. Aquí está la cuenta y cómo la corremos cada semana en el nuestro.
Facturación
Facturar las compras del súper sin abrir portales: qué se puede automatizar
Cada tienda tiene su portal de facturación y cada portal pide los mismos datos del ticket. Ese trabajo lo puede hacer un sistema: foto del ticket, datos llenados, PDF y XML de vuelta.
Gestión
Indicadores de un restaurante: los números que hay que mirar cada semana
Un restaurante genera cientos de números por día y solo unos cuantos mueven algo. Este es el orden en que los revisamos cada lunes, y por qué.